¿Te gustaría aprender a espumar y vaporizar la leche en casa para preparar unos deliciosos Lattes y Cappuccinos?
En esta guía te explicamos el paso a paso para emulsionar o texturizar correctamente la leche para tus cafés. Aprenderás las técnicas y trucos necesarios para que con un poco de práctica y paciencia, llegues a conseguir unos resultados totalmente profesionales.
Si estas deseando preparar esos Lattes y Cappuccinos que sueles pedir en tu cafetería favorita y que tanto te gustan, quédate y descubre cómo hacerlo desde la comodidad de tu casa.
¡Vamos con la guía para espumar y vaporizar la leche como un profesional!
Diferencias entre emulsionar, espumar y vaporizar la leche
Emulsionar o texturizar la leche
Este proceso consiste en mezclar la leche con vapor de agua o mediante la introducción de aire. Con esto le estamos aportando a la leche volumen, cremosidad y una mayor densidad.
La temperatura óptima que alcanza la leche durante la texturización es de 60-65ºC, manteniendo su dulzor y suavidad.
Debemos tener cuidado de no superar nunca los 70ºC. Esto da lugar a un proceso irreversible provocando una reacción entre los azúcares y proteínas de la leche que modifica su sabor y textura. Como resultado, obtendremos una leche de sabor amargo, amarillenta, sin estabilidad y con espuma seca.
Podemos destacar dos formas diferentes a la hora de texturizar la leche para nuestros cafés: vaporizar y espumar. Aunque son técnicas similares, podríamos diferenciarlas por el resultado obtenido así como por el proceso de elaboración.
A continuación, te mostramos las diferencias entre vaporizar y espumar la leche:
Vaporizar leche para Lattes
- Textura ligera y sedosa.
- Menor volumen, más líquida y suave.
- La leche tiene que ser entera (mayor cantidad de grasa).
- Se utiliza para preparar Lattes y Latte Art.
- En la taza, forma una capa de espuma más fina.
Espumar leche para Cappuccinos
- Textura espesa y cremosa.
- Mucho volumen, más aire y espuma.
- La leche tiene que ser desnatada o semidesnatada.
- Se utiliza para Cappuccinos.
- En la taza, forma una capa de espuma más densa y gruesa.
Cuanto más frías estén, de más tiempo dispondremos para controlar el proceso hasta alcanzar el punto máximo de temperatura de la leche.
¿Qué necesitas para espumar o vaporizar leche en casa correctamente?
Para emulsionar correctamente la leche en casa, es necesario contar con algunos accesorios que serán tus aliados a la hora de obtener los mejores resultados.
LECHE
Para texturizar podemos utilizar tanto leche como bebida vegetal, pero los resultados no serán los mismos debido a las propiedades de cada una.
La mejor opción será utilizar leche fresca, ya que las bebidas vegetales tras la emulsión pierden consistencia y densidad, quedando acuosas.
- Para vaporizar usaremos leche entera (más grasa).
- Para espumar utilizaremos leche desnatada o semidesnatada (más ligera).
JARRA DE LECHE
La jarra para leche debe ser de acero inoxidable ya que este material permitirá distribuir y mantener la temperatura óptima durante el proceso.
En cuanto al tamaño, suelen ser de 350 y 600 ml. Para elegir una u otra capacidad hay que tener en cuenta la cantidad de bebida que vamos a preparar. Siempre debe llenarse mínimo por debajo de la hendidura de la boquilla.
- Para 1 taza de cappuccino (unos 150 ml) usaremos una jarra de 350 ml.
- Para 1 taza grande de latte o 2 cappuccinos (300 ml) utilizaremos la jarra de 600 ml.
- Acero inoxidable 304 de gran calidad.
- Apta para lavavajillas.
- Incluye lápiz artístico para Latte Art.
VAPORIZADOR, ESPUMADOR O CAFETERA
A la hora de realizar el proceso de emulsión, podemos recurrir a varios sistemas.
El más común y el que mejores resultados ofrece es el vaporizador de la cafetera express, automática o superautomática. Gracias a la presión con la que expulsa el vapor de agua por la lanceta, podemos vaporizar o espumar la leche en muy poco tiempo y con una textura perfecta.
Si no disponemos de este tipo de cafeteras, también podemos texturizar la leche con un espumador manual o eléctrico, o bien utilizando la cafetera de émbolo o prensa francesa. El resultado será bastante similar consiguiendo una espuma perfecta para Lattes y Cappuccinos.
- Prepara la espuma en 15-20 segundos.
- Diseño ergonómico y compacto.
- Funciona con 2 pilas AA.
TERMÓMETRO
Aunque no es imprescindible, si es recomendable utilizarlo sobre todo al principio hasta ganar práctica en la texturización de la leche.
Este nos permite tener un mayor control de la temperatura de la leche. Ya que si esta supera la barrera de los 60-65ºC pierde sus cualidades, textura y sabor.
Puedes adquirir un termómetro de cocina independiente o bien optar por una jarra de leche con termómetro incorporado.
Kit Latte Art con jarra y termómetro
Jarra (600 ml) con termómetro
Termómetro Motta (177 mm)
Sage Jarra leche con termómetro
PAÑO HÚMEDO
En el caso de utilizar el vaporizador de la cafetera express, será necesario tener un paño húmedo para limpiar la lanceta (tubo o pipeta) antes y después de su uso.
Es muy importante realizar esta limpieza. Antes de usarlo para eliminar posible condensación de agua que quede en el conducto y después de texturizar para eliminar los restos de leche que puedan quedar en los orificios de salida del vapor.
Cómo espumar o vaporizar la leche con la cafetera express o automática
Si tienes una cafetera express, automática o superautomática en casa, podrás conseguir una leche perfectamente emulsionada con la que preparar tus mejores Lattes y Cappuccinos.
Para ello, utilizaremos el vaporizador (compuesto por una la lanceta, tubo o pipeta) que incorporan la mayoría de cafeteras express domésticas.
Es importante tener en cuenta la presión del vaporizador de nuestra cafetera, obteniendo mejores resultados cuanto mayor sea esta. Lo ideal sería por encima de 1 bar de presión, ya que por debajo sería poca presión y nos costaría más trabajo alcanzar la textura deseada.
Con unos sencillos pasos y un poco de práctica, conseguirás esa textura cremosa e irresistible tan características de este tipo de cafés.
A continuación, te explicamos los pasos para vaporizar y espumar la leche con el vaporizador de tu cafetera express o automática.
PASOS PARA TEXTURIZAR LA LECHE CON LA CAFETERA EXPRESS
Para texturizar la leche correctamente, es necesario tener en cuenta algunos aspectos que serán muy importantes para asegurarte los mejores resultados.
1º Vierte la leche en la jarra, siempre por debajo de la hendidura de la boquilla.
2º Coloca el vaporizador cargado hacia un lado e inclinar la jarra para formar un remolino.
3º Acciona el vapor a tope para emulsionar la leche y apagar cuando alcance los 60-65ºC.
En este vídeo podrás ver un resumen en pocos pasos de cómo texturizar la leche correctamente gracias al vaporizador de tu cafetera express o automática.
¡Un resultado cremoso e irresistible!
VAPORIZAR LECHE PARA LATTES CON CAFETERA EXPRESS
- Vierte la leche muy fría en la jarra hasta la mitad o justo por debajo de la hendidura de la boquilla.
- Purga la lanceta con ayuda del paño húmedo para eliminar posibles restos de condensación de agua en su interior.
- Coloca la jarra ligeramente inclinada e introduce la lanceta unos 2 cm por debajo de la superficie de la leche (debe quedar sumergida pero sin salirse). No debe quedar en el centro ni tampoco tocando la pared, dejando 1 dedo de distancia del borde.
- Acciona el vapor al máximo y sujeta la jarra con las dos manos para mayor estabilidad y para poder controlar la temperatura de la leche con una de las manos (si no dispones de termómetro).
- Baja la jarra hasta que la punta esté justo en la superficie (sonido suave). Esto creará una capa de aire con pequeñas burbujas por debajo de la superficie.
- Cuando vaya calentando y esté tibia (sobre los 30-40ºC), levanta la jarra sumergiendo la lanceta sobre medio centrímetro más por debajo de la superficie. Esto creará un remolino que hará que las burbujas de la superficie pasen al interior de la leche formando esa textura sedosa y uniforme.
- Una vez que la temperatura de la leche alcance los 60-65ºC (o cuando no puedas mantener la mano posada durante más de 3 segundos) apaga el vaporizador.
- Purga nuevamente el vaporizador expulsando un poco de vapor y con ayuda del paño limpia los restos de leche de los orificios.
- Da un golpe seco con la jarra sobre una superficie plana para romper las burbujas más grandes y realiza movimientos circulares para mezclar bien hasta que quede con brillo y una textura aterciopelada.
ESPUMAR LECHE PARA CAPPUCCINOS CON CAFETERA EXPRESS
- Vierte la leche muy fría en la jarra hasta la hendidura de la boquilla.
- Purga la lanceta con ayuda del paño húmedo para eliminar posibles restos de condensación en su interior.
- Coloca la jarra ligeramente inclinada e introduce la lanceta 1,5 cm por debajo de la superficie de la leche (no debe introducirse demasiado ya que si no se vaporizará, pero tampoco en la superficie porque creará burbujas muy grandes que no se integrarán bien).
- Acciona el vapor al máximo y sujeta la jarra con las dos manos para mayor estabilidad y para poder controlar la temperatura de la leche (si no dispones de termómetro).
- Cuando haya doblado su volumen, introduce la lanceta lentamente para formar un remolino y así distribuir todas las burbujas en el líquido correctamente.
- Una vez que la temperatura de la leche alcance los 60-65ºC (o cuando no puedas mantener la mano posada durante más de 3 segundos) apaga el vaporizador.
- Limpia la lanceta expulsando un poco de vapor con ayuda del paño para limpiar los restos de leche.
- Golpea firmemente la jarra contra una superficie plana para romper las burbujas más grandes y realiza movimientos circulares para homogeneizar la leche.
Cómo espumar la leche de forma manual (sin cafetera express)
Si no dispones de una cafetera express o superautomática en casa para texturizar la leche, no te preocupes. Aquí te traemos otras alternativas con las que obtener unos resultados muy similares.
Para emulsionar la leche de tus Lattes y Cappucinos podrás utilizar un espumador manual o eléctrico, o bien hacerlo con tu cafetera de émbolo o prensa francesa.
Con estos accesorios, conseguirás una leche perfectamente emulsionada y con una textura cremosa con la que preparar tus cafés.
ESPUMAR LECHE CON CAFETERA FRANCESA
Con la prensa francesa además de preparar cafés, infusiones o un refrescante cold brew, también puedes espumar la leche de una forma fácil y rápida.
Los pasos para emulsionar la leche con una cafetera francesa son:
- Calienta la leche que vayas a utilizar hasta alcanzar los 60-65°C. Puedes hacerlo en el microondas (1 minuto aproximadamente) o al fuego (con ayuda de un termómetro para no sobrecalentarla).
- Vierte la leche caliente en la cafetera francesa. Recuerda que no debes llenar la cafetera hasta arriba, ya que durante el proceso esta aumentará su volumen sobre un 50% más.
- Coloca la tapa con el émbolo.
- Ahora, baja y sube el émbolo unas 3 veces llegando hasta abajo del todo. Con esto, conseguiremos introducir mucho aire formando burbujas grandes.
- A continuación, baja y sube el émbolo durante 1 minuto aproximadamente pero esta vez solo por debajo de la superficie de la leche para no añadir más aire. De esta forma, incorporamos al líquido las burbujas que ya habíamos creado. Cuanto más tiempo se realice este paso, mejor será el resultado.
ESPUMAR LECHE CON ESPUMADOR MANUAL O ELÉCTRICO
Existen una gran variedad de espumadores para todos los bolsillos que permiten emulsionar la leche de una forma muy rápida y sencilla.
En el caso de los manuales o eléctricos, deberás calentar previamente la leche que vas a texturizar. Mientras que los modelos automáticos se encargan de todo el proceso desde calentar la leche hasta espumarla en unos pocos minutos.
Los pasos para emulsionar la leche con un espumador a pilas o eléctrico son:
- Calienta unos 150 ml de leche previamente hasta los 60-65ºC (al fuego o en microondas).
- Coloca el espumador de tal forma que las varillas queden ligeramente por debajo de la superficie de la leche.
- Acciona el espumador durante unos 2-3 segundos para introducir aire y crear burbujas grandes en la superficie (no mucho tiempo para no formar demasiada espuma).
- Después sumérgelo en ángulo, creando así un remolino para mezclar las burbujas formadas con el resto de la leche.
- Mantén durante aproximadamente 1 minuto hasta conseguir la textura deseada.
ESPUMAR LECHE SIN MÁQUINA (SIN CAFETERA NI ESPUMADOR)
Existe otra opción con la que podrás espumar leche de una forma muy rápida y sin ningún tipo de accesorio.
Para ello, solo necesitarás un tarro de vidrio con tapa hermética o de rosca (puedes reutilizar uno que tengas por casa) y un microondas.
Los pasos para espumar leche sin cafetera ni espumador son:
- Vierte leche muy fría en el tarro de vidrio hasta la mitad (ya que durante el proceso doblará su volumen).
- Cierra bien el tarro con su tapa y agita enérgicamente arriba y abajo durante aproximadamente 30 segundos.
- Quita la tapa e introduce el tarro abierto en el microondas durante 30-45 segundos (vigilando para que no suba demasiado). El calor asentará y espesará la espuma de leche que hemos creado.
¿Qué tipo de leche usar para emulsionar o texturizar?
Leche entera
Al tener una mayor cantidad de grasa permite una mayor estabilidad. Es la que se utiliza para vaporizar ya que se consigue un resultado más sedoso y ligero. Perfecta para preparar Lattes o Latte Art.
Leche desnatada o semidesnatada
Al contener menos grasa genera un mayor volumen. Esta se usa para espumar obteniendo una textura más espesa y densa. Perfecta para preparar Cappuccinos.
Bebidas vegetales
En este caso su composición dificulta el proceso de emulsión dando como resultado una textura más acuosa y con menor consistencia. En el caso de las bebidas de arroz, coco, soja o avena, tras su texturizado pierde las burbujas formadas volviendo a un estado líquido. En el caso de la bebida de almendras, se puede llegar a obtener una textura más sedosa pero con una espuma muy densa.
Recetas con leche texturizada o emulsionada
Con la leche emulsionada, podrás preparar diferentes recetas de cafés calientes o cafés fríos.
Puedes empezar por preparar el clásico Latte para practicar técnicas de Latte Art o bien elaborar un irresistible Cappuccino bien cargado de espuma.
Latte
INGREDIENTES
- 1 café espresso
- 100 ml de leche vaporizada
ELABORACIÓN
- Prepara un espresso en una taza o vaso.
- Vaporiza la leche con tu cafetera express o espumador.
- Vierte la leche sobre el espresso (la proporción es 10% espuma y 90% café + leche).
- Decora con tus creaciones de Latte Art.
Cappuccino
INGREDIENTES
- 1 café espresso
- 50 ml de leche espumada
- Cacao o canela en polvo
ELABORACIÓN
- Prepara un espresso en una taza o vaso.
- Espuma la leche con tu cafetera express, espumador o prensa francesa.
- Vierte la leche sobre el espresso (la proporción es 1/3 café, 1/3 leche y 1/3 espuma).
- Decora con cacao o canela en polvo.
Consejos a la hora de texturizar leche
A continuación aclaramos algunas de las dudas más frecuentes que suelen surgir a la hora de pasar a la práctica.
¿Cuánto se tarda en espumar la leche?
Según el sistema de texturización que utilicemos, el proceso puede tardar de 30 segundos a unos pocos minutos.
Si usamos la cafetera express, este tiempo variará según el tipo de máquina, el calentamiento del circuito y la presión del vaporizador.
Los espumadores eléctricos o a pilas tardan en torno a 1 minuto en espumar (sin tener en cuenta que hay que calentar previamente la leche que vamos a utilizar). Mientras que los espumadores automáticos llevan un poco más de tiempo en el proceso al encargarse también de calentar la leche en el mismo recipiente.
Con la prensa francesa o el tarro hermético, conseguimos una espuma de leche en menos de 1 minuto de una forma rápida y sencilla.
¿Qué cantidad de leche usar para espumar?
A la hora de texturizar la leche hay que tener en cuenta el número de cafés que vamos a preparar y el tamaño de nuestra jarra.
Por ejemplo, para 1 taza de cappuccino utilizaremos unos 150 ml de leche y una jarra con una capacidad de 350 ml.
Siempre que emulsionemos leche, tenemos que recordar que esta doblará su volumen, por lo que utilizaremos la mitad de leche que el recipiente en el que realicemos la texturización (ya sea con vaporizador, espumador o cafetera francesa).
¿Cuál es la mejor leche para espumar?
La leche entera es la mejor opción para emulsionar y la que mejores resultados ofrece.
Gracias a su contenido graso, se consigue una mayor estabilidad de la espuma, una textura sedosa y un sabor dulce que combina a la perfección con nuestro café.
También se puede usar leche desnatada o semidesnatada si queremos conseguir una espuma con más volumen, densa y espesa.
¿Cómo usar y colocar el vaporizador de la cafetera express?
Cuando utilizamos el vaporizador de la cafetera express o superautomática, es importante que la lanceta esté colocada en la posición correcta.
Para ello, nos aseguraremos de que esta se encuentre ligeramente cargada hacia un lado de la jarra (sin estar en el centro, ni tampoco tocando la pared de la jarra). Así conseguiremos formar un remolino que permitirá que las burbujas circulen y se mezclen con el líquido, formando una textura sedosa y homogénea.
El ruido que emite cuando está accionado el vapor dentro de la leche debe ser un sonido suave y continuo.
- Si escuchamos un gorgoteo, la lanceta no está lo suficientemente profunda.
- Si oímos un chirrido, la lanceta se encuentra demasiado profunda.
Ahora que ya conoces todas las técnicas y trucos para texturizar la leche en casa, puedes pasarte por el post con todos los tipos de café y su preparación para poner en práctica lo aprendido. ¿Con qué café vas a empezar?
